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　　六堡乡之行不尽人意，茶园新、面积小、单产低、产量少，六堡茶传统产品不见，传统工艺没法厘清，大家都有些泄气。但又觉得难以理解：那么每年六堡茶出口量达1000多吨，这么多茶，到底产自何地？

　　在当地供销社熟人及当地茶人的指引下，我们走访了位于梧州城内的广西梧州茶厂。接待我们的是该厂现任厂长。据厂方资料介绍，该厂是1953年建立的茶叶专业加工厂，是中国六堡茶最大的精制加工基地，一直生产六堡茶供应出口，这几年厂方所产六堡茶呈现供不应求大好局面。

　　我们在厂长接待室喝该厂的产品，喝到发金花的六堡茶，口感和湖南茯砖有类似，而大部分新产品形、香、色、味都类似云南的年份不长的普洱茶中的熟茶。大部分茶有六堡茶“红、浓、醇、陈”的特点，但都没有六堡乡人反复强调的槟榔香。厂长认为六堡茶是一种加工工艺，只是以前六堡乡所产最好故名。现在茶农一般只产毛茶，精加工都由茶厂来完成。据介绍六堡茶品质形成主要靠渥堆工序，当我们问起六堡茶渥堆的技术指标时，厂长的回答甚含糊，听起大体与普洱茶熟茶的渥堆相差无几。我们听说该厂由于靠山，便在山边挖掘一些山洞，用来陈化新加工好的成品六堡茶，这与广东肇庆地区曾有的用防空洞来作“湿仓”茶是否一样？厂长肯定了这种传闻，但否定了“湿仓”说法。他告诉我们洞内冬暖夏凉，室内相对湿度高，能让新的成品茶汤色转红浓，产生陈味。但时间要把握好，待汤色已达理想时，即要移到空气流通处，降低茶叶含水量，确保品质稳定。

　　离开梧州茶厂，心中疑惑更大：何为真正的六堡茶？传统六堡茶的加工工艺与产品有哪些？六堡茶渥堆的技术指标与普洱茶有何不同？六堡茶真需要山洞存放吗？农家茶是否是半成品？

　　得当地朋友推荐，我们一行人走访了苍梧县一位30来岁姓李的茶商。据他自己介绍，上世纪90年代初他只是茶店的一个小伙计，后来自己出来开茶店。 1996年下六堡乡（当时还未改为镇）收茶时，见到喜欢的六堡茶就收，一斤、几斤、十几斤，六堡乡的茶产量不多，只能这样一家一家去收购，当时价格非常便宜，十几块钱一斤能收到陈年“老茶婆”，最贵的茶亦不过百元。这几年六堡茶渐渐升温了，他成了梧州地区最多陈年六堡茶的人。一时间，全市、全省、全国喜欢六堡茶的人都找上他，那些“低贱”的农家六堡茶亦成了大家渴求的宝贝。

　　李老板把六堡茶分成“农家茶”和“大厂茶”。据他所说，农家茶主要是茶区茶农所产，“茶谷”和“老茶婆”已属成品茶，为六堡茶的传统产品；至于原六堡茶厂和现梧州茶厂所产的六堡茶，为现代六堡茶，主要是边销和外销，为黑茶的加工工艺。

　　接着，我们又准备到当地茶叶批发市场去打听。梧州没专门的茶叶批发市场，在城区的副食品批发市场中有不少店铺兼营茶叶批发，全国各地的茶品都有，广西的茶品以六堡茶和花茶为主，没有专门的六堡茶批发店。六堡茶货品中有砖茶、竹筐茶、散茶、饼茶、沱茶，多为梧州茶厂所产，亦有少数横县茶厂的产品。最多数量的却是用蛇皮袋或麻布袋装着的农家茶。陈年老茶不多，但新茶量却不算少。大家都说是真正六堡乡所产，记得有一店主向我发誓说他的“茶谷”为真正的黑石村的茶，但动辄每个茶品都有几十斤的量。我不由想起黑石村那些疏落的茶树……

　　相关资料：

　　六堡茶在苍梧六堡乡种植、经营已有三百年历史。清同治版《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚隔宿而不变，茶色香味俱佳”。《广西特产志略》（1937年）载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶。”《广西通志》载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”当代全国高等农业院校《茶叶加工学》教材中提及：“六堡茶是广西的特产，因源于苍梧县的六堡乡而得名，加工工序分原料生产工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥；精制工艺流程：原料毛茶→筛、风、揉→拼配→初蒸→渥堆→复蒸→压萝→晾置陈化→灭菌→成品包装。除苍梧县主产外，其他如岭溪、贺县、横县、昭平、玉林、临桂、兴安等地所产的毛茶，制法基本上与六堡茶相似，集中横县茶厂统一加工踩篓，外运出口产量1000-1500吨。”。《中国茶叶》把六堡茶归入黑茶类，为我国六大茶类之一，是一种后发酵茶。六堡茶外形茶条壮重，色泽黑褐油润，间有黄花，内质香气陈纯，具有独特槟榔香味，汤色红浓，滋味醇厚爽口，叶底红褐；耐于久藏，越陈越好，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

　　当地老百姓一般把所做的六堡茶毛茶称为“农家茶”，按原料老嫩分成“老茶婆”和“茶谷”。一般春季茶叶芽头肥硕，内含物丰富，水浸出物高，此类原料经“杀青-揉捻-渥堆-复揉-烘炉松柴明火烘焙”工艺流程，成品称为“茶谷”；而秋天霜冻前后老茶树的老叶片，采下后用锅煮沸水杀青，阴干，挂至灶头上面保存，这类茶俗称“老茶婆”，叶片粗大、老硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍黑，香气稍平和，但滋味醇和甘甜。当地人收藏农家茶多为家庭用药，用于治疗痢疾、消毒除瘴，有健脾益肾提神之功效。

　　走访了六堡茶原产地、六堡茶生产茶厂和苍梧、梧州当地及广东茶叶批发市场后，我们对六堡茶现状作出了一些归纳和分析。

　　六堡茶首先在茶品概念上就是混乱的，它到底是以产地来命名的，还是以加工工艺来命名，仍然说不清楚。六堡茶的传统加工工艺到底如何，六堡茶的传统产品有哪些？书本概念、当地约定俗成的说法和商家的宣传出入较大，亦没有政府或权威部门统一口径来宣传六堡茶产品，因此导致了六堡茶概念上的混乱。

　　同时，六堡茶缺乏标准化的生产基地，未形成集约化的市场。原生产六堡茶的恭州村（不倚村）、黑石村（塘坪村）、罗笛村（四柳村）、理冲村、蚕村等地，当地政府尚缺乏对茶农进行技术指导，因此没有标准化茶园，没有良种培植意识，茶园管理水平一般，老茶园较贫瘠，茶树花果多、发芽率不高，多为低产茶园，因此茶叶产量质量都一般，缺乏市场竞争力。另一方面，由于六堡镇的茶叶产量不够，需要调动周边地区的茶叶来补充，致使茶品外相、内质不一，市场较混乱，直接影响到真正六堡茶的销售，循环下来，不良的销售又导致市场份额的缩小，最终的结果是六堡茶生产和销售都没法产生全国知名的大品牌和大商家，甚至没有知名的专卖店。只能是作为一种黑茶，依附普洱茶大热之风，借助“越陈越香”的特征在市场零售。

　　作为一个历史名茶，早在清嘉庆年前后，马来西亚等地的侨胞中，就已普遍用六堡茶作治病驱痢和解暑的生活饮品，清嘉庆年间就被列入全国24个名茶之中。1932—1941年，作为广西出口茶叶最多年份的1935年，当年出口六堡茶为1128.95吨，直到解放初期的1953年出口是1110吨，到1989年出口在1200吨左右；目前整个广西六堡茶的年产量约在2000～2500吨，其中，年出口量一直在1200～1500吨。从数字上看，自解放以来，六堡茶产量提高并不快，即使在全国茶叶年产量突破100万吨、黑茶形势尤其好的今天，梧州茶厂所产的六堡茶虽供不应求，也无法在全省或者全国掀起六堡茶紧俏之风。到底原因何在呢？经过实地的走访和史料的查阅，我认为原因有以下几个方面。